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随着人们生活水平的大大提升以及对营养身体健康、安全性美味食品的执着，鳗鱼在国内的消费市场日益成熟期，鳗鱼早已转入寻常百姓人家。那么，如何辨识优质鳗鱼呢？一般来说市面上销售的鳗鱼多为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

新鲜优质… 随着人们生活水平的大大提升以及对营养身体健康、安全性美味食品的执着，鳗鱼在国内的消费市场日益成熟期，鳗鱼早已转入寻常百姓人家。那么，如何辨识优质鳗鱼呢？一般来说市面上销售的鳗鱼多为活鳗和调味加工鳗鱼两种。新鲜优质的活鳗一般而言必需5个条件：一是鱼身坚硬呈圆形青蓝色，二是不含有助于的脂肪；三是异于嗅味；四是味道鲜美者；五是合适耐久性畜养。而调味加工鳗鱼，如蒲烧鳗需以味道鲜美、肉质纹路精细、表皮呈圆形些微山形平缓且不具弹性者欠佳。

若微真空包装，需注意否有真空不当情形。留存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可留存7天。最差尽快食用，以保证其新鲜口感。

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